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它的營養是豬肉的10倍,只用一招,好吃百倍!

其實一個月適量吃幾次豬肝,對我們的身體是很有好處的。 下面菜菜就教大家吃豬肝的正確方法!

豬肝的營養價值

1、豬肝的營養含量是豬肉的10多倍,動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞。

2、除此之外,補充維生素B2,維持健康的膚色,維持正常生長和生殖功能,增強人體的免疫反應,抗氧化、防衰老。

3、豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質,是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A,有助于幼兒的骨骼發育,促進表皮組織修復,對夜盲癥有治療的功用

如何清洗豬肝

1、豬肝切片后用漏篩裝上,初切片狀時可以稍寬點,處理后的豬肝片就不會變得零碎了。

2、豬肝放在流動水下進行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓一次,把豬肝里的血水抓出來,重復這樣的動作,直到看到豬肝變色。

3、待豬肝變色后,準備一碗淡鹽水,把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細胞的離子濃度高,細胞離子往濃度高的鹽水轉移,利于豬肝毒素的滲出。

4、炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

5、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。

6、烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹制出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間

豬肝的做法大全

豬肝泥

食材:豬肝50克,香油1克,醬油、精鹽各少許。

1、將豬肝洗凈,橫剖開,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀輕輕剁成泥狀。

2、將肝放入碗內,加入香油、醬油及精鹽調勻,上籠蒸20-30分鐘即成。

番茄豬肝湯

食材:番茄、豬肝、金針菇、 木耳、姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。

1、將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷, 如果沒有,木制筷子要經過水泡一個小時;打開煤氣灶,開火,將番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出現了裂痕, 翻動一下繼續燒;不出一分鐘, 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;

3、將番茄洗凈后去皮, 將去皮的番茄切成小丁;

4、將切好的豬肝加入鹽, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,

5、攪拌均勻后腌制五分鐘;

6、在燒熱的鍋中倒入少許油, 加入姜末和大蔥末煸炒;

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄醬繼續煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水,直到熬出紅色的汁;

9、待番茄湯煮開后加入金針菇;

10、再加入黑木耳絲, 煮上五分鐘;

11、五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽, 胡椒等調料, 就可以關火了;

12、成入碗中后加點小蔥點綴

豬肝羹

食材:豬肝一具(細切,去筋膜),雞蛋一只,豉汁適量,蔥白一根(去須,切片)

1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。

2、九成熟時,打入一只雞蛋,即可使用。

青椒炒豬肝

食材:豬肝200克、青尖椒2個、姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)、油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;

2、豬肝切薄片;

3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘,撈起瀝干;

4、加酒、醬油、淀粉適量,蘇打粉半匙拌勻;

5、青椒洗凈去籽,切成大塊;

6、紅椒切斜片;

7、炒鍋入油,將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;

8、加入鹽、糖、胡椒粉拌炒數下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

土匪豬肝

食材:豬肝 一塊、五花肉 一塊、豆瓣醬 一點、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

1、將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻,切成稍厚的小塊。

2、五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用。

3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。

4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。

5、炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋。

6、待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。

7、同時滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒 這時豬肝表面略變硬即可出鍋。

爆炒豬肝

食材:豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、淀粉1大勺、生抽1小勺

1、洋蔥、紅椒分別洗凈切細絲。

2、豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時,切成薄片,加鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。

3、鍋中清水燒開,放入豬肝焯水后撈出。

4、另起鍋入油燒至7成熱,調入豆瓣醬炒散。

5、倒入洋蔥、紅椒絲,快速翻炒數下。

6、調入生抽、糖。

7、將豬肝瀝干水后倒入鍋中。

8、快速翻炒勻出鍋即可。

麻油番茄豬肝湯

食材:豬肝1付、番茄1個、蔥姜適量、麻油3湯匙、米酒半湯匙、鹽適量。

1、豬肝用水沖凈切片,用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘,至水清,中間換水2~3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用。

2、番茄洗凈,每個切6瓣。

3、蔥和香菜洗凈,分別切末。

4、熱鍋放3湯匙麻油,下姜片爆香,放切好的蔥白略炒,再加入番茄片一起拌炒,倒入6碗水燒開,下豬肝和米酒煮至豬肝熟,下鹽調味,撒入蔥青和香菜即可品嘗。

青蒜炒豬肝

食材:豬肝1塊、青蒜4根、檸檬片1片、生姜1片、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉,生粉、濕淀粉少許,純香麻油,鮮湯2勺、花椒油

1、豬肝沖洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5cm厚度比較合適),將豬肝片流動水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片檸檬片。

2、將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右),再次用流動水沖洗一遍,控水后將豬肝放入大碗中,調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻,撒上生粉拌勻腌制;生姜片切絲備用;青蒜分切蒜白、蒜葉,斜切段狀備用。

3、將炒鍋燒熱滑道油,再次注入油(油量多些),中溫油將豬肝倒入鍋中滑散,至豬肝變色起鍋控油備用。

4、鍋內留適量底油,下姜絲、蔥白段小火煸香。

5、取1小碗調制芡汁:調入鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、純香麻油,添加鮮湯2勺,濕淀粉少許,碗中調料拌勻備用;調大灶火,將豬肝、青蒜葉先后下鍋。

6、大火翻炒鍋中材料,同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中,芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻后,淋上1茶匙花椒油,兜勻起鍋裝盤。

枸杞豬肝湯

食材:枸杞子5g、豬肝100g、菠菜 100g、生姜2片、清水1200ml、鹽適量 、料酒適量

1、 準備好所用食材。

2、 豬肝洗凈,切成片,用清水泡至1小時,中途換水。

3、 把菠菜摘洗干凈備用。

4、 鍋中注入水,加入料酒燒開,將豬肝焯水后瀝干水分。

5、 將焯水的豬肝,姜片放入北鼎養生壺中。

6、 將養生壺放入底座,接通電源,設置養生湯程序。全程60分鐘。

7、 豬肝湯煲制40分鐘的時候加入枸杞。

8 、在55分鐘的時候加入菠菜和鹽調味,程序結束即

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